تقاس نسبة مقاومة العسل للميكروبات بمصطلح “النشاط الكلي (TA)”. TA هو مقياس قتل البكتيريا. كلما زادت نسبة TA زادت قوة مضادات الميكروبات فالعسل، يتم اشتقاق نشاط العسل المضاد للبكتيريا عن طريق الإنزيمات والمواد الكيميائية الموجودة في العسل والتي تنشأ من الزهرة التي تم جمع الرحيق منها. قد يكون لأي عسل يحتوي على TA أكبر من 10+ خصائص مفيدة مضادة للميكروبات ، وهذه الخصائص تزداد فاعليةمع زيادة مستوى TA. لاحظ أن قيمة UMF على عسل المانوكا هي في الأساس نفس قيمة TA ، ولكن يتم إنشاء النشاط المضاد للميكروبات من خلال العمليات الكيميائية المختلفة.

إن النشاط الكلي للعسل هو مزيج من نشاط البيروكسيد (PA) والنشاط غير البيروكسيد (NPA)، في عسل الجارا، كل النشاط تقريبًا هو PA ، وينتج عن تفاعل بين إنزيم يوضع في العسل بواسطة النحل يسمى الجلوكوز أوكسيديز والجلوكوز، و هذا التفاعل الذي يبدأ عندما يتم تخفيف العسل ، ينتج عنه إنتاج تدريجي لتركيز منخفض من بيروكسيد الهيدروجين، حيث يعتبر بيروكسيد الهيدروجين عاملًا مضادًا للبكتيريا ومضادًا للفطريات قوي جدا عندما يعمل بالاقتران مع خصائص مطهرة أخرى للعسل ، ولكنه لطيف على الأنسجة البشرية والجهاز الهضمي.